コンロで豆腐を燻製する方法

煙は私の骨や血の中にあります。

私のこの味への愛は、バーベキューの審査員だった時代にまで遡ります。さらに、兄と継父が古いドラム缶から燻製器を作り、兄が夢中になり始めた西テキサスの子供時代にまで遡ります。 彼は文字通り、完璧なブリスケットを探してその地域やその外をドライブするときに私を連れて行ってくれました。

私が肉を食べるのをやめたら、すべてが窓の外に消えてしまったと思うかもしれませんが、そのほとんどは実際にそうなりました。 10年以上前、オースティンの有名なフランクリンバーベキューでブリスケットを最後に味わったことを今でも覚えています。 煙の輪、柔らかさ、そしてジューシーさに驚嘆したとき、私は知的にはそれがプラトンの理想であることを知っていましたが、感情的にはそれが私を感動させなかったことがわかりました。 私が味を失ったのは煙ではなく牛肉だったということに気づくまでに何ヶ月もかかりました。 決して遠くない話ではありません。

ありがたいことに、今では他のたくさんの食べ物から煙を補うことができます。 私はボルチモアのネオポール セイボリー スモーカリー (DC のユニオン マーケットにも人気のカウンターがある) のスモークエッグサラダのファンとして記録に残っています。 私はスモークチーズが大好物で、この夏の初め、ホールフーズマーケットのオリーブバーで見つけたスモークされたカラマタオリーブについて話さずにはいられませんでした。

レシピを入手: コンロで作る燻製豆腐

これらは私が購入したすでに燻製された製品です。 ここ数年で私があまりやらなかったのは、自分で燻製料理をすることです。たとえ、私には屋外の炭火グリルを備えた広い裏庭があり、ローアンドスロークッキング（別名バーベキュー）のために装備することができたにもかかわらずです。 忙しい家族と仕事生活、そしてワシントンDCの夏（時には春、時には秋）の暑さと蚊への耐性の低下のせいにするつもりですが、外で料理をするときはいつもできるだけ早く作りたいと思っています。可能。

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しかし、私を誘惑し続ける自家製燻製食品の 1 つは、私のもう 1 つの大好物である豆腐です。 Neopol のもう 1 つの傑出した製品の 1 つは燻製豆腐です。私はこれを崩してマヨネーズとネギと混ぜるのが大好きです。 そのたびに、私はこの豆腐がいかに素晴らしく木の風味を帯びているかに驚嘆し、食料品店で買う豆腐よりもより際立っており、同時によりニュアンスのある風味を持っている。 野菜やご飯と一緒に食べたり、チリと混ぜたり、お好み焼きや日本のキャベツのパンケーキなどの料理に乗せたりするのも好きです。

数年前にスティーブン・ライクレンの『プロジェクト・スモーク』を読んで以来、彼の豆腐燻製テクニックを試してみたいと思っていたのですが、屋外でのセットアップというハードルが高くて立ち止まり続けていました。 それから最近、読者が自分で燻製する方法についてコメントで質問したので、私はもう一度考え直して、豆腐がコンロ（別名屋内）で燻製するのにどれだけ適しているかについての簡単な言及とともに、すでにライクレンが私に鍵をくれていたことに気づきました。 私はストーブトップスモーカー（キャメロン製のものなど）を持っていませんが、それも必要ないことにすぐに気づきました。 クックのイラストに載っている説明書を参考に、ダッチオーブン、ウッドチップ、蒸し籠、アルミホイルを使ってこのトリックを作りました。

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結局のところ、それは非常に簡単であることがわかりました。鍋の底にホイルを敷き、その上に木材チップ（浸していない、つまり早く煙が出始めることを意味します）を振りかけ、その上に蒸し器のバスケットを置くだけです。 味付けした豆腐の厚切り（私はバーベキュー用のこすりを使いました）を蒸し器に入れ、さらにホイルをかぶせて鍋を強火にかけます。 わずか 1 ～ 2 分で、ウィスプが上昇し始めたら、火を弱め、鍋に蓋をし、さらにアルミホイルを使って縁を密閉します。 20分ほどで豆腐にスモークの風味がついてきます。 そのまま食べてもおいしいですし、マヨネーズでマヨネーズして前述のサラダにしてもいいですし、豆腐を油で炒めてお好みのバーベキューソースをかけて食べても美味しいです。

それは古典的なバーベキューではなく、プロジェクトでもありません。 代わりに、それは私のお気に入りのフレーバーの1つが入った、私のお気に入りのプロテインの1つです。 不思議に思っている方のために付け加えておきますが、このレシピにはもう 1 つのおまけが付いていました。驚いたことに、このレシピでは煙感知器が作動しませんでした。